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Sistema de trazabilidad y control de mermas en jamones

Proyecto desarrollado para uno de los principales secaderos de jamón del país en el que necesitaba implementar un sistema de trazabilidad y control de merma de jamones y paletas en todo su proceso de secado.

El sistema debía implementarse en sus 3 plantas productivas con una capacidad de producción total de 6 millones de piezas al año.

La solución implementada se compone de 18 estaciones de lectura RFID distribuidas por las diferentes lineas productivas y de un sistema software central que almacena la información de cada jamón a su paso por las estaciones de lectura.

Sistema de trazabilidad y control de mermas en jamones

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Raúl Arenas

Raúl Arenas Osma

Director de negocio sector cárnico
rarenas@orbitaingenieria.es
Objetivos

Implementar en 3 secaderos de jamones y paletas de un sistema que controle la merma de cada jamón, así como su trazabilidad en todo el proceso de secado.

Retos
  • Las estaciones de lectura de cada pieza debían instalarse en difentes áreas de proceso productivo.
  • Desde la entrada salazón hasta el clasificado final.
  • Tanto la elección del hardware así como el diseño de las estaciones debían estar preparados para soportar los exigentes procesos de limpieza para un entorno higienico.
Solución técnica
  • La solución implementada se compone de 18 estaciones de lectura RFID distribuidas por las diferentes lineas productivas y de un sistema software central que almacena la información de cada jamón (peso, porcentaje de sal y porcentaje de grasa) a su paso por las estaciones de lectura.
  • Cada jamón posee una etiqueta con un chip que tiene código identificador único.
  • Cuando un jamón pasa por una estación de lectura RFID, se lee este código y el sistema software almacena en una base de datos interna tanto el código como los datos adquiridos (peso, porcentaje de sal y porcentaje de grasa)
  • Toda la información que se recoge por el sistema de gestión en las diferentes estaciones de la instalación está disponible online, de forma que se pueden integrar los datos con cualquier ERP u otros sistemas en una capa de software superior.
  • Las estaciones de clasificación permiten clasificar las piezas en función de reangos de peso y/o merma, %sal, %grasa definidos para la receta seleccionada.
  • Las estaciones están fabricadas en acero inoxidable y los componentes hardware tienen un grado de estanqueidad adecuado para un entorno higienico.
Beneficios
  • Se consigue tener una trazabilidad total de cada una de las piezas producidas en los secaderos.
  • Integración con ERP del cliente.
  • Almacenamiento de gran cantidad de datos.
  • Aplicación web de interfaz sencilla, intuitiva interacción con el usuario.
  • Sistema escalable que permite almacener y controlar otros datos de relevancia del jamón como el porcentaje de grasa, porcentaje de sal o dato del PH de la pieza.
  • Instalación adecuada a los estándares de higiene de la industria alimentaria.

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