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Sistema de trazabilidad y control %sal y %grasa en jamones

Proyecto desarrollado para uno de los principales secaderos de jamón del país en el que necesitaba implementar un sistema software que permitiera asociar y almacenar los datos de %sal y %grasa de cada pieza cuando se realizaba su medición.

El sistema debía implementarse en las lineas de enpaquetado final de 2 plantas productivas con una capacidad de producción total de 4.5 millones de piezas al año.

Sistema de trazabilidad y control %sal y %grasa en jamones

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Raúl Arenas

Raúl Arenas Osma

Director de negocio sector cárnico
rarenas@orbitaingenieria.es
Objetivos

Implementar en 2 secaderos de jamones y paletas de un sistema que asocie y almacene los datos de %sal y % grasa de cada pieza.

Retos
  • Las estaciones de lectura de cada pieza debían instalarse en las salidas de las estaciones de medición con un espacio reducido.
  • Tanto la elección del hardware así como el diseño de las estaciones debían estar preparados para soportar los exigentes procesos de limpieza para un entorno higiénico.
Solución técnica
  • La solución implementada se compone de estaciones de lectura RFID distribuidas por las diferentes lineas empaquetado y de un sistema software central que almacena la información de cada jamón (porcentaje de sal y porcentaje de grasa) a su paso por las estaciones de lectura.
  • Cada jamón posee una etiqueta con un chip que tiene código identificador único.
  • Cuando un jamón pasa por una estación de lectura RFID, se lee este código y el sistema software almacena en una base de datos interna tanto el código como los datos de porcentaje de sal y grasa que proporcionan las estaciones de medición.
  • Toda la información que se recoge por el sistema de gestión en las diferentes estaciones de la instalación está disponible online, de forma que se pueden integrar los datos con cualquier ERP u otros sistemas en una capa de software superior.
  • Posterior a la instalación de lectura se instaló un sistema expulsor neumático para rechazar aquellas piezas que tienen parámetros de sal y grasa no aceptables para ese tipo de pieza.
  • Las estaciones de clasificación permiten clasificar las piezas en función de lo rangos de %sal, %grasa definidos para la receta seleccionada.
  • Las estaciones están fabricadas en acero inoxidable y los componentes hardware tienen un grado de estanqueidad adecuado para un entorno higiénico
Beneficios
  • Se consigue tener una trazabilidad total de cada una de las piezas producidas en los secaderos.
  • Integración con ERP del cliente.
  • Almacenamiento de gran cantidad de datos.
  • Aplicación web de interfaz sencilla, intuitiva interacción con el usuario.
  • Sistema escalable que permite almacener y controlar otros datos de relevancia del jamón como el PH de la pieza.
  • Instalación adecuada a los estándares de higiene de la industria alimentaria.
  • Control de las piezas con párametros de sal y grasa fuera de rango.

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